六月份以来，天气渐热，属于芒果的季节如约而至。在云南省楚雄彝族自治州双柏县爱尼山乡把租村委会的芒果基地里，自六月初的“金凤凰”芒果成熟开采以来，2500多亩金煌芒、帕拉英达芒（鹰嘴芒）、台农芒、桂七香芒等品种也陆续成熟上市，芒果尝鲜可以一直持续到八月中下旬。

走进把租村委会大大小小的种植基地，入眼全是芒果树，空气中飘着芒果特有的甜香。由于把租村临近楚雄州海拔最低点的三江口，冬无严寒，夏季炎热，日照时间长、气候湿润、雨水充沛的河谷自然条件孕育出了“自然好鲜果”。这里的芒果生熟两吃，生可紧致，熟可嫩滑，生吃的时候脆香可口、酸爽开胃，可以直接吃或蘸辣椒面吃，也可以切丝切片做凉拌菜。熟后细腻香滑、甜糯美味。不管是哪种吃法，一口吃下去，一股芒果特有的馨香沁入心扉，整颗心就都满足了。

在爱尼山乡把租村一带，由于天气炎热，当地人的一天都是从一碗酸酸辣辣的凉拌菜开始的，拌牛肚子果、拌木瓜丝、拌米线、拌凉粉、拌芒果、拌李子、拌菠萝等等……尝一口，酸酸辣辣的味道涌上舌尖，开胃的同时，也立即冲淡了身体里的炎热感。在众多的凉拌菜中，最受欢迎的当属夏天的标配凉拌芒果了。

取两三个刚刚采摘未成熟的青皮芒果，清水冲洗后去皮，切成条状或片状后装入碗内，放入芫荽、小米椒、盐、辣椒面、酱油等作料一起拌匀后即可食用。用筷子夹起一片凉拌芒果送入嘴里，还没入口便能闻到芒果特有的香甜气息，待到入口时，先是佐料和酱汁的辛香，紧接着酸辣的味道迅速在舌尖蔓延开来……这种独特的味觉组合，既保留了芒果的天然风味和自然酸甜味，又将芒果的酸甜与调料的丰富口感完美融合，清新爽口、解暑开胃，让人食欲大增。

不妨在这个夏日，来双柏县爱尼山乡体验亲手采摘芒果的乐趣，尝试制作一份凉拌芒果，与家人和朋友一同分享这份独特的美味，让味蕾在清凉与酸爽中舞动，留下一段难忘的美食记忆……（段琳琳）

来源：文旅中国