“吃不完，根本吃不完！”大麦地鸡枞菌正疯狂“内卷”生长！连日降水搭配温润气候，再加上独有的红色沙土地，让这里秒变鸡枞菌的“快乐老家”，产量飙升，鲜香四溢，就等你的到来开启一场寻宝之旅。

鸡枞菌对生长环境极为苛刻，需特定气候、土壤，还得与白蚁共生。而大麦地镇连日降水带来80%以上的湿度，温润气候让温度稳定在25-33℃，独有的红色沙土地疏松透气、富含矿物质，再加上当地适宜白蚁生存繁衍，完美契合鸡枞菌的生长需求。

刚破土的鸡枞菌，菌帽像小伞，菌柄挺拔，浑身透着山野的灵气。清晨跟着经验丰富的村民，穿梭在集镇的花台间，沿江的玉米地里，村委会的办公楼下，拨开草丛，惊喜发现藏在其中的鸡枞菌，这种寻宝般的体验，刺激又有趣。运气好的话，没一会儿就能采满一筐，成就感爆棚！更让村民们欣喜的是，今年雨水比往年丰富，鸡枞菌产量大增，鲜鸡枞菌市场价稳定在每公斤120元左右，运气好村民一早能捡十几公斤，光卖鸡枞菌一天就能收入上千元，能顶上几天的日常开销，这份自然的馈赠，又成了贴补家用的“活钱袋”。

新鲜出土的鸡枞菌裹着红色沙土，清洗时需格外温柔。先用小刀轻轻刮去根部粘连的泥土，再取软毛刷顺着菌帽纹理、菌柄脉络细细轻刷，将表面附着的枯叶碎屑一一扫落。随后放入清水中，反复漂洗四五次，确保菌褶深处藏匿的泥沙彻底清除。沥干水分后，将鸡枞菌沿自然纹理手撕成大小均匀的块状。

热锅倒入菜籽油，待油温微微升起时投入蒜片，紧接着加入青红椒丝快速翻炒出鲜辣香气。注入适量清水，大火煮沸后将撕好的鸡枞菌尽数倒入，瞬间蒸腾的热气裹挟着菌子的清鲜扑面而来。转小火慢炖，待鸡枞菌吸饱汤汁变得饱满透亮，只需撒上少许食盐提味，便可用瓷勺盛出。这般传统烹饪手法，最大程度保留了鸡枞的天然鲜甜，入口脆嫩爽滑，每一口都是大麦地最本真的风味。

在大麦地，找菌子、吃菌子从来都不只是简单的乐趣，更是当地人藏在山林里的生活日常与收入来源。鸡枞菌是山林的玩伴，是餐桌的美味，更是日子里实打实的盼头——找的是野趣，吃的是本味，赚的是踏实，一年就这一季的热闹，来过的人都懂，这才是大麦地最动人的烟火气。

图   片：来自镇村干部职工

来源：大麦地镇