作者：姜超
在时光的长河中徘徊，总有一些味道能唤起我们对往昔岁月的深情眷恋。云南省楚雄彝族自治州双柏县（石咢）嘉镇的“高粑粑”，恰似这样一道穿越时光的美食，以其独特的制作工艺和深厚的文化底蕴，在岁月的流转中散发着迷人的芬芳。
“高粑粑”的制作，选材是关键。优质的糯米，需颗粒饱满、质地纯正，将其浸泡于清水中，耐心等待糯米吸饱水分，变得丰盈圆润，这一过程是“高粑粑”美味的关键。随后，沥干水分的糯米被研磨成细腻的米粉，那如雪般的粉末，承载着“高粑粑”细腻口感的期望。
“高粑粑”的蒸制过程堪称一场奇妙的蜕变之旅，甑子有多高，“高粑粑”就能做多高。制作时，先在甑子底部铺一层染红的糯米防止“高粑粑”粘底，当热气升腾上来时均匀撒上第一层米粉，蒸5分钟左右撒上切碎后的红糖、芝麻、花生，盖上盖子，反复几次，米粉在腾腾热气中交融、凝固，米香四溢，等出锅前再撒一层红糯米，待红糯米熟透后，一份美味的“高粑粑”就出炉了。
刚出炉的“高粑粑”清香扑鼻，令人垂涎欲滴。轻咬一口，糕体绵密却不粘牙，糯米的甜香与红糖的醇厚在舌尖化开，夹层的芝麻和花生增添酥脆，内里的谷物香气层层释放，甜而不腻。
作为一种传统美食，“高粑粑”不仅香甜软糯可口，而且寓意深刻，圆圆的“高粑粑”象征着人们对生活的热爱，“高粑粑”中的“高”寓意着蒸蒸日上、步步登高，是（石咢）嘉人祭祀、乔迁、过生日等重要活动必不可少的糕点，也是（石咢）嘉人难以割舍的舌尖情怀与乡愁记忆。
转自：楚雄州学习平台
来源：双柏县融媒体中心
作者单位：双柏县（石咢）嘉镇人民政府