春夏，每逢大雨过后，云南省楚雄彝族自治州双柏县爱尼山乡的山林间，惹人喜爱的香蕈就纷纷“出山”了。当然，这里还有比香蕈更难能可贵的东西——白生。

白生是可食菌类的一种，它的学名其实为裂褶菌，根据不同地方它还有白灵参、白灵菇等不同的叫法。它生长在果树、竹子等不同树的树干上，也能生于腐木，一年可多次采摘。白生也写作白参，换成“参”的写法，就很容易让人联想到它的营养价值了，虽然不及人参大补，但它确实也有滋补身体、清肝明目、健运脾胃的功效，属实为大自然馈赠的宝物。

“我们一般以160元/公斤的价格向农户收购白生，以180元/公斤出售，大多运往昆明、玉溪等地出售，也通过电商平台出售到外省。大山给饭吃，找得多的自然也就赚得多，有些经常上山找白生的，年收入能超万元。”麻海村委会麻海街村收购野生菌的张永明介绍到。

白生的食用方法有很多，可以少许放点儿油盐煮汤，吃它的原汁原味，唇齿留香；也可以炖鸡蛋，让鸡蛋和白生互相提味、相互成全；最受欢迎的做法是与青椒同煸：先用开水淖一遍，捞出放凉，再向锅中加入适量香油，放入腊肉煸至金黄，再加大蒜、青椒、干辣椒、花椒炒出香味，倒入白生，撒上食盐、耗油继续煸炒，直至白生干香滋润而成菜，便可起锅装盘了，这样的做法口感与干巴菌类似，可作为干巴菌的平替，让人食欲大增、回味无穷。

文字：周美君 徐成才 双柏县爱尼山乡人民政府