什么美食最能代表大庄味道？大庄凉粉绝对是一个有力的“竞争者”。看起来亮亮的、软软的，摸起来温温的、滑滑的，吃起来香香的、辣辣的……大庄凉粉就是如此特立独行的舌尖美味。

在大庄街上，藏着一家拥有百年历史的老店，至今还保留着纯手工制作工艺。制作凉粉的主要原料是豌豆，制作者将颗粒饱满的豌豆，加入清水浸泡待其吸水膨胀，将豌豆放入机器中磨成浆汁，撇掉浮沫，再用细腻的纱布过滤后，沉淀四个小时以上；把沉淀好的淀粉浆汁缓缓倒入锅中，用木勺不停地顺时针搅拌，文火熬制一小时左右，凉粉好吃的秘诀，与搅和煮的技巧有很大关系；当温度开始降低，液体逐渐变得粘稠起来，最后浆液成胶状凝固成凉粉。

凉粉的绝佳搭配是酸角醋，醋的原料主要是酸角，在经过剥壳、蒸煮、熬制、过滤、发酵等一系列复杂的工艺后制出了独有的酸角醋，有了酸角醋的大庄凉粉才有了灵魂。

从盆里拿出一块凉粉，放在案板上，凉粉晶莹如玉，娴熟的手法将凉粉切成条状，分放在几个碗中，用勺子将提前调好的秘制汤汁舀在碗里，一个碗里抓一把炒花生米，撒几粒葱花，捏一撮香菜，倒一股儿自家酿制的香醋，飘几朵麻油油花。爱吃辣椒的多放点辣椒油，尤其夏天，虽然嘴上吃的辣椒通红，满是油圈，但凉粉在肚却透心凉。

凉粉入口顺滑，辣香爽口，软绵筋道，即可安神开胃，又能祛暑降燥，是大庄本地居民和游客十分喜爱的一道小食，也是到大庄避暑度假休闲的必品佳肴。

小时候吃凉粉，是一种欣喜，山里人来镇上赶集，走得浑身发热流汗，能吃一碗凉到心底的凉粉，就是最大的享受。长大后吃凉粉，是一种思念，不论行多远，身处何处，那碗凉粉始终是乡愁的根。乡愁难舍，一碗凉粉成了游子对家乡难以割舍的情怀，游子们朝思暮想、魂牵梦萦的也是家乡的凉粉，回家都会先“搞”上一碗大庄凉粉，吃了凉粉才是回家。

来源：生态双柏