这里青山隐隐、鸟语花香，得益于大山的水草肥美和绿叶葳蕤，孕育了一群群健壮的黑山羊在林间撒欢。它们成群结队地在山间或河谷边活动，吃着最嫩绿的青草和会回甘的橄榄，喝着清冽的山泉水，每只羊都长得健壮肥硕，这也是爱尼山乡黑山羊肉质鲜、口感好的一大原因。爱尼山乡的羊汤锅更是让人赞不绝口！

在云南省楚雄彝族自治州爱尼山乡绵延不绝的群山，郁郁葱葱的山林，阵阵松涛下不时传来羊儿的“咩咩”声，混合着领头羊脖子上的铃铛声，宛如一曲悠扬的山地牧歌。这里森林面积87.55万亩、森林蓄积601.89万立方米、森林覆盖率达88.68%，为这里的黑山羊提供了天然生态的生长环境。

羊吃百草，山林放养，肉质细腻Q弹，入口味道独特。如何做出更加美味的羊汤锅，爱尼山人对此颇有研究。

将宰好的黑山羊处理干净，用火喷烧至金黄，刮洗干净后，将羊肉砍成大小块待用。架好柴火，热油放入砍好的羊肉，加入切好的腊肉、炒香的草果，再加入高度白酒炒至水收干，炒出香味。再将羊肚、羊肠焯水后，切成小块放入锅中，再倒入山泉水调入适当的食用盐与羊肉一并炖煮，当羊肉炖至七八成熟，放入党参、当归，此时的汤汁呈乳白色，羊肉的鲜美已经全部释放，起锅之前放入小枣、枸杞，汤汁更加美味绝伦。

鲜美的汤锅离不开那灵魂蘸料，火烧辣子、花椒面、小米辣、姜末、小葱、香菜、薄荷，倒入开水，一碗灵魂蘸料即刻生成。夹一块带皮的羊肉往蘸水里一涮，麻辣鲜香刺激着你的味蕾，好吃到停不下来。此时喝下一碗热腾腾的羊肉汤，汤汁的美妙从你的舌尖传到每个神经末梢，全身心都无比畅快和放松，这是随时随刻都能抓到的幸福。

黑山羊是爱尼山乡的特色产业之一，有效带动了村民增收致富。羊汤锅也是爱尼山人代代相传的传统美食，一碗羊汤锅，不仅是亲朋好友聚在一起的畅快，也是对浓浓家乡情的回味。让我们从羊汤锅开始，一起品爱尼山的味道。

来源：双柏县融媒体中心